Pite širom svijeta – Slatka i slana dobrota!

Pita, pita, torta, tarte. Bez obzira kako se zove, ideja je primjenjiva diljem svijeta. Svi vole komadić punjene, pečene dobrote.

Klasične američke sorte jabuka i trešanja mogle bi biti prva jela koja padaju na pamet kada se spomene riječ “pita”. Ali oni su samo komadić slatkih i slanih pita dostupnih ljubiteljima peciva od Floride do Filipina.

Pod širokom definicijom pite kao punjenog, pečenog tijesta, povijest je pružila širok raspon pita. Egipatski hijeroglifi prikazuju peciva punjena medom, orašastim plodovima i voćem, dok su stari Grci i Rimljani večerali pite slobodnog oblika punjene slatkišima i mesom.

Odatle se svijet pita samo proširio. Isprobajte nekoliko ovih internacionalnih pita kada putujete ili ispecite svoje kod kuće.

Mesne pite

U starom Rimu, rane mesne pite koristile su tijesto samo kao posudu za očuvanje mekoće mesa, a ne za jelo s nadjevom. Trebalo je nekoliko stoljeća (i poboljšanja receptura) da se ideja o jedenju kore i mesnog nadjeva uhvati.

Čini se da su Britanci i njihove kolonije usavršili umjetnost mesne pite. Pita od odrezaka i piva omiljena je u pubovima i ima svoje korijene u srednjovjekovnim pitama koje su koristile domaće meso, divljač i povrće u koru od tijesta.

Tourtière je izdašna francusko-kanadska mesna pita koja se tradicionalno puni mljevenom svinjetinom i poslužuje tijekom božićne sezone. Verzija tourtièrea od lososa uobičajena je za one koji su odrasli uz obalu.

U Australiji i Novom Zelandu, pite s mesom dijele razliku između tradicionalne pite i pite iz ruke: okrugle pite s dvostrukom korom koje se smanjuju tako da budu jela za jedno serviranje. Govedina i umak najčešći su nadjev za ove pite, koje se često prelijevaju kečapom ili umakom od rajčice.

Govoreći o ručnim mesnim pitama, njihova domišljatost širi se diljem svijeta. Cornish paste su popularizirane kao hrana za rudare, ali su sada toliko omiljene da su zaštićene zemljopisnim podrijetlom.

Jamajčanske goveđe pljeskavice i nigerijske mesne pite slične su, ali se jamajčanske pljeskavice razlikuju po zlatnoj kori s kurkumom i začinjenom nadjevu.

A empanade, za koje se smatra da potječu iz Galicije u Španjolskoj, jedu se, između ostalog, diljem Latinske Amerike i na Filipinima.

U Australiji i Novom Zelandu, pite s mesom dijele razliku između tradicionalne pite i pite iz ruke: okrugle pite s dvostrukom korom koje se smanjuju tako da budu jela za jedno serviranje. Govedina i umak najčešći su nadjev za ove pite, koje se često prelijevaju kečapom ili umakom od rajčice.

Govoreći o ručnim mesnim pitama, njihova domišljatost širi se diljem svijeta. Cornish paste su popularizirane kao hrana za rudare, ali su sada toliko omiljene da su zaštićene zemljopisnim podrijetlom.

Jamajčanske goveđe pljeskavice i nigerijske mesne pite slične su, ali se jamajčanske pljeskavice razlikuju po zlatnoj kori s kurkumom i začinjenom nadjevu.

A empanade, za koje se smatra da potječu iz Galicije u Španjolskoj, jedu se, između ostalog, diljem Latinske Amerike i na Filipinima.

Ostale slane pite

Kao jedno od mjesta rođenja pite, grčka kuhinja ima svoj dio slatkih i slanih pita koje možete izabrati. Spanakopita je jedna od najpoznatijih, sa nadjevom od špinata i fete unutar pahuljastog phyllo tijesta, ali tu je i njezina rođakinja hortopita, napravljena od divljeg povrća; tiropita, slana pita od sira; i maridopita, riblja pita.

Slojevi pahuljastog fila također čine koricu za albanski burek ili byrek, slane pite koje se mogu puniti svime, od mljevenog mesa do špinata i sira. Verzija ove pite od rajčice i luka često je poznata kao albanska pizza, sa slojevima karameliziranog luka i dinstanih rajčica.

Slatke i slane pite

Dok su mesne pite bile norma za veći dio rane povijesti pite, začini korišteni u mnogim od ovih peciva premostili su jaz između slanog i slatkog.

Pastilla, marokanska pita koja se također naziva bisteeya ili b’stilla, začinjena je pita koja kombinira perad, bademe i jaja. Premda su golub ili squab tradicionalna perad po izboru, lakše moderne verzije zamjenjuju piletinu u piti.

Ako vam je poznata tekstura kukuruznog kruha ili kukuruznog pudinga nalik na souffle, američka pita sa slatkom kukuruznom kremom je korak dalje u smjeru deserta. Dodavanje svježih zrna kukuruza u slatku kremu ili šahovsku pitu uobičajena je tema za pekare i vrtlare koji maksimalno iskorištavaju proizvode kasnog ljeta.

Voćne pite

Zaboravite četiri i dvadeset kosova – ako raste na drvetu, vjerojatno se može ispeći u pitu. Voćne pite jedan su od najboljih načina za uživanje u sezonskim proizvodima.

Neke od voćnih pita koje su danas dobro poznate u Sjevernoj Americi potječu od kolonista koji su donijeli sjemenke iz Europe ili su svojim tradicijama pečenja dodali sastojke porijeklom iz Sjeverne Amerike.

Rabarbara je postala popularan nadjev za pite u Novoj Engleskoj do 1820-ih i proširila se na jug i zapad s stanovništvom. Concord pita od grožđa koristi sočno grožđe tamne kože porijeklom iz Sjeverne Amerike (da, ono u omiljenoj staklenki želea svakog djeteta).

Pite s kakijem nalaze se u datotekama obiteljskih recepata diljem istočnih Sjedinjenih Država, koristeći prednost drugog domaćeg voća koje se može uzgajati na zapadu do Iowe i na sjeveru do Connecticuta. S teksturom sličnom piti od bundeve, nije ni čudo da je ovo pita savršena za sezonu jesenske berbe.

Pita od jabuka smatra se tipičnom američkom pita – kao što je Jack Kerouac napisao u “On the Road”: “Pojeo sam još jednu pitu od jabuka i sladoled; to je praktički sve što sam jeo cijelom zemljom.”

Ali pita od jabuka ima svoje korijene u Europi, s mnogim sortama jabuka koje danas poznajemo uvezene na sjevernoamerički kontinent.

Vlaai su nizozemske voćne pite napravljene od tijesta za brioche s kvascem umjesto uobičajene kore od maslaca. Iako se mogu puniti voćem kao što su marelice, šljive i trešnje, nizozemski appelvlaai premošćuje tradiciju deserta Starog i Novog svijeta.

Ostale slatke pite

Ako vam kuhani voćni nadjevi nisu omiljeni, neka pite s kremastim nadjevima ispune vaše fantazije o desertima.
Ljubitelji pite s kokosovim vrhnjem trebali bi potražiti filipinsku buko pitu, specijalitet pokrajine Laguna. Ova pita s duplom korom punjena je trakama bukoa, odnosno mladog kokosa, utopljenog u kremastu kokosovu kremu.

Britanska Banoffee pita prilično je moderna po standardima pita. Stvorio ga je kuhar i vlasnik restorana The Hungry Monk u istočnom Sussexu u Engleskoj 1970-ih, a sada je klasik bez pečenja. Ime je preplet njegovih glavnih sastojaka: banane i umaka od karamela. Dok izvorni recept (napisan banoffi) zahtijeva koru od tijesta, mnoge iteracije umjesto njih koriste koru od keksa ili graham krekera.

Tangy Key pita od limete koju morate imati kada posjetite Key West na Floridi, gdje se često poslužuje smrznuta u hrskavoj čokoladnoj ljusci.

Dalje uz istočnu obalu, pita Atlantic Beach iz Sjeverne Karoline slanije je shvaćanje hladne pite od citrusa. Zdrobljeni slani krekeri čine podlogu za koru, a oštar nadjev od limuna i limete daje ljubiteljima citrusa najbolje od oba svijeta.

Izvor/ CNN Travel/ Food&Drink/ Foto: Adobe Stock