MLJAC, MLJAC! 23 ukusna razloga da probate turske delikatese – “Dobra hrana je najčešće jednostavna hrana”

Turska je možda poznata po svojim ćevapima, ali popularno jelo samo je vrh ledenog brijega kada je turska kuhinja u pitanju.

Pokrivajući više od 300.000 četvornih milja, bogata i raznolika hrana europske destinacije uvelike je zahvaljujući krajoliku.

Visoravni i ravnice plodnog tla koje su formirali sada izumrli vulkani, snijegom prekrivene planine i brze rijeke prikladne su za bogatu i raznoliku trpezu.

To uključuje jela na bazi maslinovog ulja s mediteranske obale, izdašna peciva iz središnje Anadolije, suptilne začinjene okuse s istoka i jugoistoka, i to samo za početak.

Tradicionalna turska hrana manje se oslanja na začine, a više na ukusne svježe sastojke uvaljane, umiješene, oblikovane i kuhane do savršenstva s pažnjom, predanošću i strašću.

Zapravo, Turci toliko vole svoju hranu da čak pišu pjesme o njoj – “Domates, biber, patlican” anatolske rock zvijezde Barisa Manca u prijevodu znači “Rajčica, papar, patlidžan”.

Evo 23 najpopularnije turske hrane osim osnovnog kebaba:

Piyaz

Antalya piyaz salata jedno je od najpoznatijih jela u turskom gradu — a njen tajni sastojak je grah.

To nisu samo stari grah maslaca, već mala verzija poznata kao candir, nazvana po pokrajini u unutrašnjosti u kojoj se uzgajaju.

Nježni i aromatični, candir se miješa, zajedno s tahinijem razrijeđenim s malo vode, limunovim sokom, octom, soli, češnjakom, peršinom i maslinovim uljem.

U vrlo tradicionalnoj verziji, meko kuhano jaje se grubo nasjecka i promiješa neposredno prije posluživanja.

Ezogelin corba

Prema legendi, ovo jelo osmislila je nesretno udana žena po imenu Ezo koja je trbuhom pokušavala pridobiti svoju svekrvu.

Skuhala je ukusnu juhu koja se sastojala od crvene leće, domato salca (pašta od rajčice – slatka ili ljuta), naribane svježe rajčice i luka, servirana sa suhom mentom i pul biberom (ljuskica čilija) posutim po vrhu.

Nema dokaza da je zapravo djelovalo, ali za svaki slučaj, ezogelin (što doslovno znači nevjesta Ezo), podrijetlom iz malog sela u blizini Gaziantepa, i dalje je hrana izbora za buduće mladenke.

Saksuka

Turska kuhinja uključuje veliki izbor jela od povrća poznatih kao zeytinyagli yemegi – hrana kuhana u maslinovom ulju. Većina je na bazi povrća i uključuje mahune, artičoke i naravno patlidžane.

Jedna od najukusnijih ponuda patlidžana je sasuka. Ovdje se svilenkaste ljubičaste kocke zelenog mesa kuhaju s tikvicama, češnjakom, rajčicama i čilijem – koliko potonjeg, ovisno o tome gdje se u Turskoj pravi.

Kisir

Kisir je salata od fine bulgur pšenice, rajčice, češnjaka, peršina i mente.

Postoje brojne verzije iz cijele Turske, ali ona Antakya uključuje nar eksisi (kisela melasa od nara) i pul biber (ljute crvene pahuljice čilija). Vole vruće na jugu.

Mercimek kofte

Mještanima Diyarbakira poznat kao belluh, mercimek kofte je vegetarijanski užitak.

Napravljene od crvene leće, finog bulgura, soli, sitno nasjeckanog luka, mladog mladog luka, rajčice i aci biber salca (ljuta pasta od crvene paprike) i mljevenog cilantra, dolaze u zgodnim porcijama veličine zalogaja.

Samo stavite jedan od ovih grumenčića okusa na list zelene salate, dodajte malo limunovog soka, zarolajte i žvakajte.

Yaprak dolma

U Isparta verziji yaprak dolme, riža se kuha s rajčicama, vezicom peršina, lukom, češnjakom, pastom od rajčice, maslinovim uljem, crnim paprom, soli i vodom.

Žlica te smjese stavlja se na list vinove loze, savija i pažljivo ručno uvalja u uredne male cilindre.
Dok se lišće prodaje na većini uličnih tržnica, ono najbolje dolazi sa susjedovog drveta, koje se obično bere u ponoć.

Yaprak dolma dio je turske egejske kuhinje i ponekad uključuje prstohvat cimeta u mješavini, znak za narod Rum, Grke rođene u Turskoj.

Inegol kofte

Ćufte su mnogo više od običnih mesnih kuglica u turskoj kuhinji. Svaki stil donosi svoj jedinstveni servis povijesti.

Jedna od najpoznatijih je Inegol kofte, koju je izmislio Mustafa Efendija. Podrijetlom iz Bugarske, migrirao je u Inegol u sjeverozapadnoj Turskoj u 19. stoljeću.

Za razliku od drugih turskih kofte, njegova mješavina koristi samo mljevenu junetinu ili janjetinu i krušne mrvice, začinjene lukom.

Iskender kebab

Smještena na sjeverozapadu Turske, Bursa je poznata po tri stvari — svili, skijaškim terenima Uludaga i vrsti kebaba zvanom Iskender.

Očito je gospodin istog imena prvi skuhao ovo jelo za radnike na gradskom Kayhan Bazaaru davne 1867. godine.

Tanke ploške doner mesa s poštovanjem se polažu na komade debeljuškastog kruha, utopljene u svježe pripremljeni umak od rajčice, krštene s malo rastopljenog maslaca i poslužene s porcijom ljutkastog jogurta, rajčice na žaru i zelene paprike.

Cag kebab

Stanovnici Erzuruma svoje meso shvaćaju vrlo ozbiljno. Toliko, spremni su čekati više od 12 sati na komad vrućeg i ukusnog kebaba od janjetine.

Prvo se meso premaže mješavinom luka, soli i crnog papra i ostavi da se marinira pola dana. Zatim se sipa na dugački ražanj i kuha vodoravno na vatri na drva.

Božanstveni sam po sebi, kebab-kebab također se poslužuje umotan u plosnati lavas kruh s kriškama rajčice, bijelim lukom i dugim tankim zelenim paprikama zvanim sivri.

Hamsili pilav

Hamsi, zvani europski inćun, glavna je namirnica turske crnomorske kuhinje. U gradu Rize, vitke ribe se pripremaju s rižom kako bi se napravio Hamsili Pilav.

Ovo jelo se kuha u temeljcu od prženog luka, maslaca, kikirikija, turskog pimenta i grožđica, koji se pomiješa sa svježim peršinom i koprom. Zatim se po riži poredaju filetirani inćuni i sve se peče u pećnici.

Perde pilav

U gradu Siirt se nalazi perde pilav, ili zavjesna riža, jelo od riže umotano u bujno tijesto od maslaca, pečeno u pećnici i posluženo vruće.

Obično se poslužuje na svadbama, perde pilav kuha se s piletinom, ribizlom, bademima, pinjolima i maslacem, te začinjava solju, origanom i paprom.

Smatra se da oblik posude predstavlja stvaranje novog doma – riža simbolizira plodnost, a ribiz je za buduću djecu.

Manti

Najpopularnija vrsta manti, malih kvadrata tijesta s raznim nadjevima, su oni koji se rade u Kayseri.

Ova središnja anadolska verzija sadrži žlicu mljevenog mljevenog mesa zatvorenu u mali paket, ali sir koriste drugdje. Manti se sipaju u kipuću vodu i prelijevaju jogurtom i pul biberom (ljuskica čilija).

Legenda kaže da ih dobra turska domaćica može napraviti tako male da ih 40 stane na jednu žlicu.

Testi kebab

Ovaj specijalitet regije Nevsehir sadrži keramiku izrađenu u Avanosu od crvene gline iz poznate rijeke Kizilirmak.

Najprije se glineni vrč napuni govedinom, rajčicama, paprikom, češnjakom i komadićem maslaca. Njegov otvor se zatim zatvori oguljenom kriškom krumpira i prekriven afolijom, prije nego što se vrč stavi u pećnicu na drva.

Nakon što je sadržaj spreman, kuhar mora jednom rukom držati gornji dio prekriven afolijom, a drugom mali čekić kako bi razbio obrok.

Trik je u ciljanju tanke linije koja kruži oko tijela posude tri četvrtine puta prema gore.

Gozleme

Alternativno poznato kao sac boregi, pecivo kuhano na vrećici, vrućoj konveksnoj metalnoj ploči, gozleme su ravni slani džepovi obično punjeni slanim bijelim sirom, špinatom ili mljevenom govedinom.

Iako se često smatra seoskom hranom, potrebno je stručno rukovanje da se tijesto tanko kao papir razvalja bez kidanja.

Riječ goz znači “oko”, a vjeruje se da naziv gozleme dolazi od tamnih mrlja koje nastaju dok se pecivo kuha i upija ulje na vrećici, tvoreći “oči”.

Pide

Pide su jako omiljen među Turcima, a neki od najukusnijih potječu iz regije Crnog mora. Ovdje se kuglice od tijesta razvlače u izduženu podlogu i pune raznim nadjevima.

Najpopularnija je sucuklu yumurta, ljuta turska kobasica i jaje pomiješano s kasarom (žuti ovčji sir), ali je jednako dobar ispanakli kasar, špinat sa sirom.

Kora je ta koja čini pide pobjednikom. Pečena u pećnici na drva, visoka temperatura stvara hrskavu hrskavu podlogu idealnu za sve vrste sastojaka.

Su boregi

Borek, slano pecivo napravljeno od slojeva finog tijesta nalik na filo zvano jufka, glavna je namirnica visokih visoravni središnje Anadolije.

U Tursku su ga nomadski stočari donijeli prije nekoliko stotina godina, a različite sorte se mogu naći diljem zemlje i diljem srednje i istočne Europe.

Su boregi, što znači “vodeni borek” je najčešće dostupan, oslanjajući se na bijeli sir, maslac, maslinovo ulje i sol za okus.

Simit

Ako se za zemlju može reći da trči na trbuhu, simit je gorivo koje Tursku održava. Prodaju se posvuda, od strane uličnih prodavača koji nose košare ili guraju kolica, u pekarama i kafićima, na tramvajskim, željezničkim i metro stanicama, pa čak i na trajektima.

Vjeruje se da su simit stvoreni u kuhinjama palače Sulejmana Veličanstvenog 1500-ih, ali ne postoje službeni zapisi.

U listopadu 2019. riječ simit službeno je priznat od strane Oxfordskog engleskog rječnika, a ostalo je, kako kažu, povijest.

Lahmacun

Prema osmanskom istraživaču Evliji Čelebiju, koji je lutao nadaleko u 17. stoljeću, lahmacun je dobio ime od arapske riječi lahm-i acinli.

To je vrsta peciva od lahma, mesa na arapskom i ađina, paste. Pasta se sastoji od nemasnog mljevenog mljevenog mesa pomiješanog s pastom od rajčice, češnjaka i začina namazanog na tanak krug pita tijesta i može se začiniti na zahtjev.

Posluženo sa svježim peršinom i cijeđenjem limunovog soka, Turci jedu ovo jelo više od 300 godina.

Cig kofte

Cig kofte potječe iz Sanliurfe, a ime je dobilo po originalnom receptu koji je koristio sirovu (cig) mljevenu govedinu, u kombinaciji s bulgurom, pastom od rajčice, lukom, češnjakom, paprom i turskim začinima.

Smjesa se mijesila sve dok se nije proglasila spremnom, a određivalo se bacanjem komada do stropa. Kad je tu zapelo, bilo je gotovo.

Ovih je dana meso u potpunosti zamijenjeno bulgurom, a ponekad i mljevenim orasima, što je zdraviji, ali jednako ukusan izbor.

Baklava

Stanovnici Gaziantepa, također poznati kao Antep, u turskoj regiji jugoistočne Anadolije, znaju da se najbolja baklava pravi u zamračenoj prostoriji s kontroliranom temperaturom savršenom za slaganje 40 listova tijesta nalik tkivu koji idu u ovu tursku kulinarsku ikonu.

Najprije se svaki list premaže maslacem, a mljevene pistacije posipaju svakih nekoliko slojeva. Zatim se sadržaj prelije medenim sirupom, te se pecivo peče do zlatne boje.

Različite verzije imaju primamljive nazive kao što su tordirani turban, slavujevo gnijezdo, saraj ili dvorska baklava, a sve su podjednako neodoljive. U baklavi možete uživati ​​u običnoj ili uz kašičicu kajmaka, turski odgovor na ugrušano vrhnje.

Dondurma

Gdje možete pronaći sladoled koji možete jesti nožem i vilicom?

U Kahramanmarasu, domu tradicionalne turske dondurme, naravno. Tradicionalna dondurma (što na turskom znači zamrzavanje) pravi se od mlijeka i dva posebna sastojka, sahlepa i mastike.

Sahlep je vrsta brašna proizvedena od orhideja koja sladoledu daje glatku baršunastu završnicu, dok mastik, prirodna guma, daje jedinstvenu žvakanje.

Lokum

Lokum, poznat na engleskom kao Turkish Delight, datira stoljećima. Međutim, tek je sredinom 19. stoljeća postao hit kod osmanskih sultana.

Tada je izmišljen kukuruzni škrob i istanbulski slastičar Haci Bekir ga je dodao na popis sastojaka.

Ova jednostavna kombinacija vode, škroba i šećera, zajedno prokuhana kako bi se dobile nježne kockice s okusom ružine vodice, pistacija i drugih okusa i dalje oduševljavaju.

Ekmek kadayifi

Ovaj Afyonkarahisar desert napravljen je od posebne vrste dehidriranog kruha konzistencije slične krumpama.

Kruh se stavi na veliki pladanj i umoči u vodu da se proširi. Zatim se prelije sirupom od šećera, vode i limuna i dinsta na štednjaku.

Sirup se neprestano žlicom vraća preko kruha kako bi dobio slatku ljepljivu teksturu. Kad se pročita, okrene se naopačke na posudu za posluživanje i jede s kajmakom, gustim turskim vrhnjem.

Izvor/ CNN Travel/ Foto: Screenshot/ Izvor/ CNN/ Shutterstock